美国一项针对大白鼠的研究显示，高油高胆固醇饮食会使老鼠脑细胞内的类淀粉蛋白增多，从而影响老鼠的记忆力，甚至造成痴呆现象。
美国南卡罗莱纳州医科大学生理及神经研究中心的研究表明，16个月大的大白鼠连续食用含有高脂肪动物油的饲料达8周后，包括血脂肪、胆固醇等值明显比饲料中只含植物油的大白鼠要高出很多。
在喂食不同饲料前，两组年纪、体重相同的白鼠们都已经被训练过，可以在短时间内从特制的游泳池中找到可供休息的平台，从而不致溺毙。但是，饮食了多油、高胆固醇食物的白鼠似乎丧失了这项能力。
16个月大的白鼠相当于60岁的老年人。这种餐餐高油脂、高胆固醇的饮食可能造成老鼠脑细胞的类淀粉蛋白过多，从而引起记忆力衰退。这是因为类淀粉蛋白使得主管记忆的神经细胞萎缩，甚至死亡，当然就会影响脑部的记忆功能。所以，饮食均衡才是健康之道。